縊蟶通稱“蟶子”或“青子”，是我國主要養(yǎng)殖貝類之一。其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“西施舌”之美稱，下面就來說說貝類縊蟶的收獲與加工。

一、收獲

1、收獲季節(jié)

縊蟶播種后經(jīng)5-8個月的養(yǎng)殖，規(guī)格達(dá)5厘米左右即可收獲，這時收獲的蟶子為1年蟶，稱為“新蟶”；2年蟶稱為“舊蟶”。

1年蟶的收獲從小暑開始到秋分結(jié)束，歷時2個月；2年蟶的收獲一般從清明開始到立夏結(jié)束。

2、收獲方法

（1）挖捕：在較硬的砂泥質(zhì)灘涂，待退潮后，用蟶刀、四齒耙或蟶鋤等工具從蟶埕一端開始，依次翻土挖掘，挖土深度，依據(jù)蟶體穴居的深度而定，邊挖，邊揀入筐中。

（2）手捕：在松軟的泥質(zhì)埕地，直接用手插入蟶穴再迅速上拉，利用吸力的表捉。

（3）鉤捕：用蟶鉤沿蟶穴邊緣順著蟶殼外緣垂直插入蟶體下端，然后旋轉(zhuǎn)鉤著蟶體提出埕面，此法多用在密度稀少的蟶埕。

二、加工

縊蟶除鮮食外，還可加工成蟶干、蟶油和罐頭。

蟶干的加工方法簡便，先用清水洗凈縊蟶，除去雜質(zhì)，倒入鍋內(nèi)煮到兩殼張開，內(nèi)臟塊稍硬，便可撈起去殼。剝下的蟶肉在淡水中洗凈，去除泥砂，再曝曬2-3天后，蟶肉干到可折斷，色澤淡黃，即成蟶干。

將加工蟶干后留下的蟶汗繼續(xù)煮熬，沉淀后再煮熬，濃縮到七成后再沉淀，最后用微火濃縮，直到呈現(xiàn)黃色黏稠狀時即得蟶油。

以上就是關(guān)于貝類縊蟶的收獲與加工的介紹了，縊蟶為江蘇、浙江一帶重要的貝類養(yǎng)殖品種，除鮮食外，還可加工制成蟶干、咸蟶、五香蟶干和罐頭等，鮮美可口。

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